Здравствуйте!!!
Мой Кокосик со мной уже 3 месяца, а ему 7 месяцев))) С руки ест яблочко. Но если корм насыпаешь или что-нибудь в ладонь кладешь или просто рука в клетке, начинает шипеть и пытается укусить.
В чем причина???

Абсолютно нормальное поведение. Даже очень ручные птицы шипят и грозно раскрывают клюв, если лезть к ним в дом, или когда они этого не желают. Не надо этого бояться.

Ну, тут одного "хочу" мало, придется приложить уйму усилий и терпения, причем "уйма" - это может быть и месяц, и полгода, и год.
Для начала почитайте статьи:
Будем как птицы - Психология общения с кореллами
Приручение корелл.

Далее темы этого раздела.

Напишите подробно, в какой стадии вы находитесь сейчас. Насколько птиц боится рук? Насколько лица? Берет ли еду из рук или с ладони и т.д.?